19 Aralık 2013 Perşembe

Hamburger ve Sandviç Ekmeği


 Merhabalar... Sıcak bir günden, sıcak bir merhaba herkese. Evde ekmek yapmak çok zevkli bir uğraş. Çok küçük detaylarla  çeşitlenen bir sürü ekmek tarifi var. Benim hamburger ekmeğim tamamen doğaçlama. Sonuç mükemmel oldu. Ekmek arası yapılacak tariflerin hepsiyle veya kahvaltıda çok güzel olur. Yapımı kolay mı ? Gerçekten kolay. Hamuru yoğurup bezelere ayırmanız yeter. Püf noktalarını yazdım. Bence hemmen deneyin :)


Malzemeler:
  • 1 bardak ılık süt
  • 2 bardak ılık su
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Yarım yaş maya
  • 3 çay kaşığı tuz
  • 2 küp şeker
  • 1 kg un
  • 1 su bardağı tam buğday unu (tercihe göre normal un da kullanabilirsiniz)

Yapılışı:
Bir bardak ılık su, şeker ve maya karıştırılır. Maya eriyince diğer malzemeler eklenir, gayet yumuşak bir hamur elde edilir. Mayalanmaya bırakılır (benim zamanım azdı fazla mayalandıramadım) Hamur 9 eşit parçaya ayrılır. Un yardımıyla beze haline getirilir. Tepsiye yağlı kağıt üzerine aralıklı olarak dizilir. Kurumaması için üzeri kapatılır, mayalanmaya bırakılır. Yarım saat kadar bekletilir ( önce benim gibi fazla mayalandıramadıysanız, fırını 70 derecede ısıtıp tepsiyi biraz bekletebilirsiniz hemen kabarıyor )  Hamurlar kabarıp tombik tombik olunca Üzerine fırçayla az su sürülür. Susam serpilir. Önceden ısınmış fırında 240 derecede harlı fırında pişirilir. Bir kürdan yardımıyla içinin pişip pişmediği kontrol edilir. Fırından çıkınca üzerine 1 kaşık zeytinyağı ve 3 kaşık su karışımı fırça yardımıyla sürülür. Üzeri kurumaması için temiz bir bez veya havluyla kapatılır. 

   

5 Temmuz 2013 Cuma

En Güzel Fast Food Yiyecekler





Roma'dan New York'a gezginleri lüks restoranlardan alıkoyacak güçte lezzetler vadeden sokak yemekleri ile tanışmaya hazır olun. Şimdi ülke mutfaklarını kaldırımlar üzerinde keşfetme zamanı!
Sokak yemeği, kökleri çok eskilere dayanan bir yeme içme alışkanlığı; bunun akla gelen en ünlü örnekleri Pompei’de yol üstünde dizilmiş atıştırmalık dükkanlardır. Türkiye de sokak yemekleri kültürü açısından zengin bir yelpazeye sahip. Balık ekmek, midye dolma, nohutlu pilav, simit, cızbız köfte bir çırpıda sayabileceğimiz lezzet bombaları. Dünyanın diğer ülkeleri de bu konuda bizden pek farklı değil.

Frittelle di BaccalàKızgın ve bol yapda kızartılmış morina balığı dilimleri, Roma sokaklarının en az kendisi kadar baştan çıkarıcı. Öyleki şef Jesse Schenker, bu harika sokak yemeğinin bir versiyonunu Manhattan’daki restoranı Recette’de sunuyor. Tuza yatırılmış morina balıkları, 2. Dünya savaşı sonrası nakide sıkışmış İtalyanların mutfağında sıklıkla yer alan bir yemekti. Şimdi bu yeni dokunuş ile Sicilya’dan Roma’ya rönesansını yaşıyor. Altın rengindeki morinalar tuzlu ve kıtır kıtır halleriyle daha çok tüketileceğe benzer.
Roma, İtalya
Fish tacos‘Fish taco’ yani balık takosu kızgın ve bol yağda kızartılarak ya da balık filetosunun ızgaradan geçilmesiyle iki türlü servis ediliyor. Salsa ya da beyaz sosla servis edilen bu Kaliforniya efsanesi hakkında tüketicilerin konsensusa vardığı nokta ise San Diego’nun en iyi fish taco’larını yapanların kuzey sahil otobanı üzerindeki minik mütevazi dükkanlardan çıktığı.

İlk versiyonları 1970’lerde Baja’da üretilen bu leziz balıklar, en çok taze salsa sosu ve misket limonu ile gidiyor.
Juanita’s Taco Shop, San Diego
PoutineQuebek’den Kanada’nın diğer eyaletlerine yayılan ‘poutine’, patates kızartması üzerine bol bol mozarella benzeri bir peynir ve jelatin kıvamına gelmiş et suyunun eklenmesiyle hazırlanıyor. Poutine, en çok gece eğlencesi dönüşü tüketicisiyle buluşuyor. 

Torontoluların favori sokak yemekleri için bir numaralı olan adres, Nathan Philips Meydanı’nda park halinde duran mavi kamyon The Blue Chip Truck; hamburger ve hot dog servisleri de var.
The Blue Chip Truck, Toronto
Bezelyeli etli turtaYerel sokak yemeği geleneğinin en can alıcı kısmı, tüketicinin ilk deneyimlerinde karşılarındaki yemeğin lezzetine inanmasıdır. Merak, takdir ve beğeni inancı üçlemesi sonunda kendinizi ilk kez tadacağınız bir yemek için tezgahın başında alışveriş halinde bulursunuz. Avusturalya’nın en ünlü yemek arabası olan Harry’s Café de Wheels’e bu duygularla gitmemek ve yemeği takdir etmemek ne mümkün?

1930’lardan beri ülkenin imzası haline gelen bezelyeli etli turta yani ‘meat pie’ servis eden Harry’nin Yeri, gevrek hamurun içine mevsimlik sebzelerle harmanladığı yağsız sığır etini koyup üzerine de bezelye püresini yerleştiriuyor; isteğe göre ketçapla da servis edilebilen bu yemek şehirde geçireceğiniz bir gecenin üzerine olağanüstü lezzetli gelecektir.
Harry’s Café de Wheels, Sidney
EmpanadaEmpanada’nın sözlükteki karşılığı börek. Kat kat kabarmış, sıcak böreklerin içinde acıyla mikslenmiş peynir ya da et oluyor.

Santiago’dan Buenos Aires’e Güney Amerika sokaklarının her yerinde rastlayacağınız bu yemeğin diyet yapanlara uygun olmadığı kesin; ama gezginler için enerji ve lezzet vadeden bu kalori bombalarının kötü yönleri kimin umurunda?
Güney Amerika
TakoyakiJaponya’nın bu en popüler sokak yemeği, zengin aromasından aldığı kokusuyla adını duymayanları dahi kendisine çekiyor. Kısaca aktapot gözlemesi diye özetleyebileceğimiz bu harika yemeğin içinde neler yok ki? Demirdökümden yuvarlak bir kalıp içinde pişirilen ‘takoyaki’ler, yeşil soğan, salamura zencefil, yağ ve un ile ahtapotun bir araya gelmesiyle ortaya çıkıyor.

Üzerine biraz mayanoz de konularak servis yapılan bu yemeği, yolu Japonya’ya düşenler tatmadan dönmemeli.
Osaka, Japonya
PhoPho’yu kısaca sığır eti ya da tavukla servis edilen bir tür erişte çorbası diye özetlemek mümkün. Bu aromatik çorba, ülkenin her yerinde kahvaltıdan akşam yemeğine günün her öğününde tüketilen bir yemek. Yapımında pirinç eriştesi ve çoğu zaman sebzeler ve et ya da tavuktan elde edilmiş rayihalı et suyu kullanılıyor. Bazı yerlerde çorbanın içine ince kıyılmış etkler ya da minik köfteler de konulabiliyor. Genellikle köşebaşlarında satılan ‘pho’yu küçük taburelere oturarak tüketmek de gelenekselleşmiş bir görüntü.

Burada çorbanızı soya filizi, otlar, misket limonu ve acı kırmızı biber ile tatlandırabilirsiniz.
Saygon, Vietnam

26 Haziran 2013 Çarşamba

Şerbetli Tatlı Tarifleri (oynatma listesi)

Çikolatalı Tavuk Göğsü


Malzemeler
  • 1 litre süt
  • 2 kahve fincanı un
  • 1 kahve fincanı nişasta
  • 1 bardak şeker (damak tadınıza göre siz miktarını arttırın ya da azaltın ben genelde öyle yaparım)
  • 50 gr. Margarin
  • 1 vanilya
  • Üzeri için3 yumurta beyazı
  • 80 gr. Bitter çikolata
  • 50 gr. Margarin
Tarif
  • Sütün içerisine unu ve nişastayı alarak puding gibi pişirelim.
  • Hafif süt ılıdıktan sonra içerisine şekerimizi ilave edelim.
  • Kaynamaya başlarken içine margarini ve vanilyayı ilave edip altını kapatalım.
  • İyice karıştıralım ki hem topaklanmamış olsun hem de çabuk soğusun.
  • Bir taraftan da bitter çikolatayı ve 50. gr. Margarini benmari usulü eritelim.
  • Bir başka kapta yumurtaların beyazını kar gibi oluncaya kadar köpürtelim.
  • Ne kadar çok köpürtürsek o kadar sonuç iyi olur.
  • Daha sonra iyice eriyen çikolatamızı kar beyazı yumurta aklarının üzerine döküp spatulayla iyice karıştıralım.
  • Yalnız dikkat edilmesi gereken konu köpüklerin sönmemesine özen gösterilmelidir.
  • İyice karıştıktan sonra hazırladığımız tavukgöğsünün üzerine dökelim.
  • İyice soğuduktan sonra buzdolabına alıp soğuk olarak servis yapalım.
  • Afiyet bal şeker kaymak olsun.



Çikolatalı Tavuk Göğsü

Muhallebi

Malzemeler
  • 1 lt. süt
  • 3 çorba kaşığı pirinç unu
  • 1 çorba kaşığı nişasta
  • 7 çorba kaşığı şeker
Tarif
  • Pirinç unu ve nişastayı az miktar süt ile ıslatıp çatalla ezip iyice karıştırarak sulandıralım.
  • Böylece süte kattığımızda top top olmaz.
  • Bir tencereye sütün hepsini koyalım, yaptığımız karışımı ve şekeri süte ekleyelim, sürekli karıştırarak orta ateşte pişirelim.
  • Kaynayıp, fok fok edince ateşten alalım.
  • Çırpıcı ile karıştırarak pişirirsek hiç topaklanma olmaz.
  • Sıcakken servis edilecek kaplara boşaltıp, soğuyunca buzdolabına kaldıralım.


Muhallebi

Kakaolu Mozaik Pasta

Malzemeler
  • 2 adet yumurta
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • 1/2 paket margarin(eritilmiş)
  • 2 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 2 paket bisküvi
Tarif
  • Yumurta, şeker, kakao ve margarin karıştırılır.
  • Bisküviler irice kırıklanır.
  • Hepsi karıştırılır.
  • Strecfilm veya nylonun içine sıkıca sarılır.
  • Rulo veya piramid şekli verilebilir.
  • Buzdolabının üst bölmesinde 2-3 saat bekletilir.
  • Dilimlenerek servise hazırlanır.



Kakaolu Mozaik Pasta

Arap Kurabiye Tarifi

Malzemeler

  • 3 adet haşlanmış yumurta sarısı,
  • 250 gr oda sıcaklığında tereyağ,
  • 1 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri,
  • 3 su bardağı un,
  • Dışı için yarım su bardağı pudra şekeri ve yarım su bardağı kakao.

Hazırlanışı

  1. Yumurta sarıları çatalla ezin,
  2. 1 yemek kaşığı pudra şekerini ekleyip krema kıvamına gelene kadar ezerek karıştırın,
  3. Tereyağı ekleyip karıştırın,
  4. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun,
  5. Hamurdan cevizden az küçük parçalar koparıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
  6. 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dk. pişirin,
  7. Dışını kaplamak için kullanacağınız pudra şekeri ve kakaoyu eleyerek geniş bir tabakta karıştırın,
  8. Fırından çıkardığınız kurabiyeleri 5 dakika dinlendirin,
  9. Ardından teker teker kakao-pudra şekeri karışımına bulayarak başka bir tepsiye dizin,
  10. 1-2 saat soğumasını bekleyip kalan toz karışıma bir kez daha bulayın.
  11. Afiyet olsun.


arap kurabiye